【項目信息】

1.產(chǎn)品信息

主料：龍利魚、草魚。

輔料：黃豆芽、青紅鮮椒、金針菇、小蔥、鹽、味精、雞精、料酒、香油、化豬油、生粉、姜蒜米、高湯。

味型特點：魚肉嫩滑、濃香醇厚

經(jīng)營原則：對經(jīng)營者無行業(yè)經(jīng)驗要求、人員配置少、出餐快，一般3-5分鐘即可出餐。投資少，市場商機火爆。的餐飲美食，迎合大眾需求，挑戰(zhàn)傳統(tǒng)魚店，為廣告食客精心制作出一系列多種味型美味可口。缽缽魚快餐店選址，適合大學(xué)生餐廳、生活的社區(qū)街道。商業(yè)鬧市區(qū)、學(xué)區(qū)街邊店，工廠企事業(yè)單位附件，夜市和聚集人氣地帶等。

2.市場信息

啵啵魚適合大學(xué)生餐廳、生活的社區(qū)街道。商業(yè)鬧市區(qū)、學(xué)區(qū)街邊店，工廠企事業(yè)單位附件，夜市和聚集人氣地帶等。無需經(jīng)驗，二人即可開店，迎合大眾需求，挑戰(zhàn)傳統(tǒng)魚店。是全民追捧的網(wǎng)紅美食，是大學(xué)生、年輕人的食尚殿堂。
英佳爾啵啵魚精選有著純正大海味道，鮮咸富有高蛋白的龍利魚，融合了數(shù)種香料、佐料、小火慢燉你，滋滋入味，讓魚肉的每一絲紋理都浸透香味。魚肉鮮嫩無骨，無腥味和異味，久煮不爛，白吃不厭。

【關(guān)鍵工藝】

1.選材備料:鮮魚、原生態(tài)香料、輔料等食材的精心挑選，后期考究的制作工藝，每一步都經(jīng)過科學(xué)的數(shù)據(jù)論證，堅持合理與標準的工藝流程，才能有健康和高品質(zhì)的美味。

2.腌制：龍利魚的清理和腌制。此步驟為制作這道菜的關(guān)鍵，如何增強魚片的韌性、保護的魚營養(yǎng)？

3.制湯出品：鍋洗凈,下入配料炒香后制清湯,氽好的魚片,下入調(diào)味料起鍋裝入缽缽中撒上小蔥花即成。

【技術(shù)培訓(xùn)】

啵啵魚

魚種：龍利魚、草魚

口味：烈焰紅唇（香辣味)、戀上青藤（藤椒味）、泰式金湯（酸辣味）、麻辣誘惑（麻辣味）、紅霓之戀（茄汁味）、百年老壇子（酸菜味）

適用缽缽魚專業(yè)店，口味可根據(jù)客戶需求研發(fā)

可選

黃金主食:干炒牛河、海鮮咖喱炒飯、黑椒牛柳炒面、辣子雞丁炒飯、外婆炒飯、特色炒飯

特色炒菜系列:川菜專業(yè)班、湘菜專業(yè)班、特色小炒班中可任選8個炒菜

配選

飲品甜品類：玉米汁、早餐豆?jié){、西瓜汁、芒果鮮橙汁、珍珠奶茶、金桔檸檬、蜂蜜柚子茶。

開胃小菜：泡紅薯片、醬蘿卜、口味涼皮、油汆花生米、刀拍黃瓜、涼拌毛豆、泡椒黑木耳、手剝皮蛋、蜂窩豆干、巧拌萵筍、長壽菜、爽口海草、回味八寶菜等

【課程安排】

1.魚的選擇與處理方法技巧實操。

2.各種配菜的處理方法與技巧實操。

3.醬料配制秘方與實操。

4.魚的燉煮技術(shù)與實操。

5.各種口味的缽缽魚實操與練習(xí)。

【職業(yè)培訓(xùn)】

《英佳爾店面運營指導(dǎo)》、《餐飲店選址方法和技巧》、《資源整合》、《利益共同體》、《餐飲品牌定位》、《英佳爾開店服務(wù)》、《市場調(diào)查方法》、《開店策劃書》、《餐飲創(chuàng)新》、《開業(yè)活動策劃》、《O2O網(wǎng)絡(luò)營銷》

【培訓(xùn)時間】

老師一對一授課，,學(xué)會為止。不限制學(xué)習(xí)時間，一般5-7天左右。免費實習(xí)，推薦高薪就業(yè)。

【名師簡介】

盧光軍:中式烹調(diào)師，從業(yè)13年，擅長：石鍋拌飯、煲仔飯、比薩、牛扒、咖啡、冰品等西餐常見主要項目2000-2004年在全禾淼有限公司任中西餐廳主管兼中央廚房生產(chǎn)車間主管、2005-2006年任上海勝凡新餐廳主管兼廚師長、2006-2007年任宜昌豪客世家廚師長、2008-2009年任廣西非海香格里拉西餐廳廚師長兼技術(shù)顧問、2009-2010年任武漢金豆夾西餐廳廚師長、2011-2012年任藍山咖啡廳和武漢國際廣場多樂吧吧西餐廳廚師長兼技術(shù)顧問、2012-2013任英佳爾西式培訓(xùn)師兼技術(shù)顧問。多年履歷使他融會貫通、獨創(chuàng)意境、形成西式新的風(fēng)向標。

曹興軍:現(xiàn)年40歲，烹調(diào)師。1994年在畢業(yè)于鄭州二七技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校烹飪專業(yè)，并獲得畢業(yè)證和鄭州市頒發(fā)的“紅案二級烹調(diào)師”證書，后在鄭州紅寶石大酒店實習(xí)，1995年7月回西安在鐘樓飯店工作，1997年至2001年在西安房地產(chǎn)大酒店任行政總廚，2001年至2005年在長安飯店任行政主廚，2006年至2010年在小白鴿飯店任廚師長，2015年6月至10月在西安止園飯店任主廚。2005年1月9日榮獲“西安廚藝大賽暨第二屆西安電視美食廚藝大賽”個人金獎；2007年1月24日獲得陜西省勞動和社會**廳頒發(fā)“烹調(diào)師”證書。他本人精通川菜，傍通粵菜、淮揚菜及陜西本幫菜，在廚房管理與運作上有豐富的工作經(jīng)驗，主持接待過大型會議和各種宴會，并可雕花、鳥等工藝，可獨立完成展臺。

杜德華:湖北武漢人，中式烹調(diào)技師。擅長中西餐，精通川、湘、粵、鄂等八大菜系。2000年畢業(yè)于武漢市商業(yè)學(xué)院烹飪系和酒店管理系。2001年-2003年工作于湖北三五醇酒店；2004年-2007年在餐飲上市巨頭湘鄂情公司川湘鄂廚部任主廚和廚師長，任職期內(nèi)對上海徐匯店、北京定慧寺店、深圳福田店、湖南株洲等店定期進行巡店和后廚技術(shù)、管理指導(dǎo)工作。2008-2010年在港資武漢諾威香卡國際酒店中餐部任廚師長和出品總監(jiān)。2011-2013年任職于格雷斯（光谷望家）酒店中西餐部。杜老師不僅有豐富的廚房運營管理經(jīng)驗。并多次主持接待各類大型重要宴會。菜品創(chuàng)新造詣極高，別具風(fēng)格。

小組成員:杜利民、杜德華、王界平、曹興軍、盧光軍、陳志誠（臺籍）、陳韋仁（臺灣籍）

【產(chǎn)品展示】