【背景特點】

中餐具有色、香、味具全的獨特魅力，有著廣大消費者和市場份額，但標準化是規模競爭的瓶頸，關鍵的原因是中餐烹飪是一種高度手工藝化的工作。從行業數據統計看，中餐行業市場容量非常大，而且膨脹非常快，但我國餐飲企業現狀，一是企業規模小、數量多，現代化水平低，行業標準體系不完善；據統計，我國現有餐飲網點400萬個，從業人員將近2000萬人，廚師700萬人，平均每185人擁有1個廚師，廚師嚴重短缺，已經成為收入較高的行業。

我國經濟近年取得了快速發展，國內生產總值快速提高，將持續迅速帶動國內餐飲需求增長，預計，到2014年，中國餐飲業零售額將達到20000億元。未來5年將保持17％以上速度發展。我國人均國內生產總值快速提高，人均國內生產總值(GDP)超過2000美元，居民消費能力增強，消費水平和層次提高，長期而言中餐中高端消費額比重將持續增長。

跨地域經營是未來的趨勢，多地菜系融合引領消費潮流，份額將持續增長，的如湘鄂菜等。傳統餐飲向現代餐飲的轉化加快，連鎖經營將會加速發展；同時大眾化經營的市場空間不斷延伸，特色經營、精細化經營更加突出。創新經營、品牌營銷的力度加強，管理與人才的作用將更加突出。

英佳爾中餐緊扣市場，揚長避短，將奉獻給中餐創業者或就業者一套易操、新穎、具有鮮明特色的技能。

【培訓內容】

炒菜基本功

小炒基礎：刀工，翻鍋技術，生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧，火候，基本味型掌握等。

食材處理

青菜處理 ★家禽處理 ★水產品處理 ★干貨水發 ★凍品解凍 ★肉料腌制等。

蔬菜類

炒空心菜★耗油生菜★地三鮮★干煸四季豆★虎皮青椒★木耳炒山藥★酸辣土豆絲★白灼芥藍★清炒香菇★松仁玉米★肉末茄子★椒鹽金針菇★辣味荷蘭豆★香辣外婆菜★小炒花菜★手撕包菜★魚香茄子★酸辣白菜★小炒黑木耳★干煸土豆絲★小炒山藥★油燜雙冬★千張小白菜★豆角茄子★干鍋蘿卜★上湯娃娃菜★巧婦爽口茄★鄉村爆脆藕★剁椒蒸毛芋★等。

禽蛋類

★小炒荷包蛋★番茄炒蛋★絲瓜炒蛋★洋蔥炒蛋★青椒斬蛋★蝦仁炒蛋★槐花炒蛋★茭白炒雞蛋★核桃仁炒雀蛋★口蘑鵪鶉蛋等。

豆制品

家常豆腐★肉沫豆腐★熏干炒蒜苗★香辣豆腐干★五花肉燒面筋★蒜苗炒干絲★木耳燒腐竹★香辣腐竹★香干回鍋肉★四川豆腐花★湘芹炒香干★家常豆腐★麻婆豆腐★小炒攸縣香干★干鍋腐皮★干鍋千頁豆腐★干鍋手撕面筋★千張榨菜肉絲等

禽畜肉類

魚香肉絲★京醬肉絲★回鍋肉★水煮肉片★鍋巴肉片★可樂排骨★糖醋排骨★豬肝西芹★火爆腰花★麻辣肚絲★水煮牛肉★小炒黃牛肉★黑椒牛柳★清香爆百葉★孜然羊肉★蔥爆羊肉★宮保雞丁★辣子雞丁★滑炒雞片★咖喱雞塊★啤酒燒鴨★韭菜炒鴨腸★螞蟻上樹★麻辣雞仔★絕味牛腩★板栗雞翅★仙姑肚絲★川式回鍋肉★蔥爆牛柳★巴蜀燒雞★湘西小炒肉★干鍋手撕雞★蒜苗回鍋肉★孜然羊肉★苦筍炒臘肉★川椒爆炒五花肉★蜀香小炒肉★萵筍辣子雞丁★老干媽回鍋肉★青椒大片肉★香辣肉絲★紅燒排骨★排骨燒玉米★美人椒炒雞雜★臘肉炒干豆角★泡椒牛蛙★川味辣子雞★川味香腸★芹菜肉絲★香辣肚片★農家小炒肉★干煸肥腸★紅燒肥腸★等。

水產類

水煮魚片★紅燒魚塊★豆瓣鯽魚★清蒸武昌魚★香酥刁子魚★干煸魷魚絲★香辣基圍蝦★草菇爆蝦球★香辣文蛤★怪味田螺★香辣田螺★蜀香魚片★剁椒魚頭★等。

湯  類

★魚頭豆腐湯★蓮藕排骨湯★紫菜蛋湯★三鮮湯★番茄蛋湯★三鮮湯★皮蛋豆腐湯。

主  食

★南瓜疙瘩★蛋炒飯★揚州炒飯★咖喱炒飯★特色炒面★干炒河粉。

【培訓時間】

老師一對一授課，,學會為止。一般25天左右，根據個人情況而定，直到完全掌握以上技術為止。

【培訓學費】

任選20道菜。時間不限，學會為止，一般7-15天。包含原材料、教材等費用，學習過程中不會再收其他任何費用。以上內容選學，以雙方協商為準。

【贈送內容】

贈送現榨玉米汁、現榨橙汁、現榨苦瓜汁。

【名師簡介】

杜利民：技師，從業23年，畢業于武漢商業服務學院中國烹飪系，擅長中式烹調，精通鄂、粵、川、湘等菜系，曾獲第四屆全國烹飪大賽銀獎，湖北屆名店旺菜金獎，曾任中國郵政金雁飯店行政總廚、晴川假日酒店（Holiday inn四星）中餐總廚、佳西方禧幫可大酒店（best western五星）中餐總廚；2010年自己創業，現成功擁有兩家特色中餐酒樓；2012-2014年在武漢電視臺生活頻道“大師教你做菜”節目中被選為特邀嘉賓；在武漢三臺“快樂生活一點通”節目中出境20多余次交流廚藝；出任英佳爾餐飲技術開發有限公司技術總監以來，結合多年理論教學與實踐經驗，為創業者提供了源源不斷的有力支持和幫助。

湯宏盤：中式烹調師一級，從業25年，畢業四川烹飪高等專科學校。精通紅鹵、白鹵、醬鹵、鴨脖系列、烤鴨烤雞、涼菜、泡菜、拉面、刀削面、麻辣香鍋、南京鴨血粉絲、砂鍋土豆粉、私房菜。炸雞漢堡、酸辣粉、諸葛烤魚等，他所做的煲仔飯更是一絕，曾在廣州美食節大賽中榮獲煲仔飯一等獎；南北味把我準確，所做產品唇齒留香、自然環保、外形美觀、整體味道透徹，還可做為休閑食品。調味時能充分通過人體本能，從味覺、嗅覺、味蕾方面調動人體對味道的需要，配方和香辛料的使用，能夠做到相輔相成，陰陽調和，被知名老中醫認為是絕配，可謂款款精品！教學與實踐經驗，為創業者提供了源源不斷的有力支持和幫助。

【免費指導】

1）店面形象設計指導：具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2）根據店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰略及促銷計劃。

3）根據個店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避。

4）各店菜單的定價參考及設計。

5）菜館設備和器具配置。

【英佳爾技術特點和**】

1.我公司是專業研究和開發特色飲食企業，特色、創新、時尚、本味是我們產品的關鍵詞也是結合點。

2.教授老師是經餐飲部門嚴格考核的一級老師，具有豐富的出品和實際經營經驗，擁有成熟的直營實體店。教授技術全面、實用，教授菜品經過我們反復推敲，可謂款款精品。

3.的開店團隊，讓您開店和經營沒有任何風險，技術三年內免費更新和升級，隨時解答您的問題，解除后顧之憂。

4.我公司**您的店內的菜品和搭配受90%以上的顧客滿意和歡迎，一年內可以按時間和季節給您適當調整。

【美味美食】