鹽水鴨又叫桂花鴨，是南京很有名的特產(chǎn)，中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。因南京有"金陵"別稱，故也稱"金陵鹽水鴨",久負盛名，至今已有兩千多年歷史。南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經(jīng)驗。生產(chǎn)的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前后，桂花盛開季節(jié)制作的的鹽水鴨色味俱佳，名為桂花鴨。

在陜西新東方烹飪學(xué)校有專門的鹽水鴨技術(shù)培訓(xùn)班，按照南京鹽水鴨標(biāo)準的比例配方和制作方法，老師手把手實操指導(dǎo)教學(xué)，理論+實踐結(jié)合學(xué)員親自動手操作，反復(fù)練習(xí)，不限定學(xué)習(xí)時間、學(xué)會為止；就算沒有基礎(chǔ)也能讓你快速學(xué)會鹽水鴨的制作方法，成為美食制作高手！

【項目介紹】

鹽水鴨是南京的特產(chǎn)，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。因南京有"金陵"別稱，故也稱"金陵鹽水鴨"，久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史。

南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經(jīng)驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前后，桂花盛開季節(jié)制作的的鹽水鴨色味佳，名為桂花鴨。

鹽水鴨能體現(xiàn)鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩、驅(qū)腥臊、留鮮美、駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤適宜。

【課程介紹】

項目名稱：鹽水鴨

學(xué)習(xí)內(nèi)容：鹽水鴨全套技術(shù)

學(xué)習(xí)時間：不限時間，隨到隨學(xué)，學(xué)會為止。

學(xué)習(xí)方式：手把手教學(xué)，親自操作。

原料設(shè)備：不受任何限制

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

1、鹽水鴨加工設(shè)備及用具的配置；

2、加工鹽水鴨系列材料的選購；

3、加工原材料的預(yù)處理；

4、鹽水鴨的中藥材配方；

5、鹽水鴨專用鹵汁的調(diào)制；

6、鹽水鴨的味型確定與調(diào)味要領(lǐng)；

7、鹽水鴨加工用具及原材料采購渠道.

【培訓(xùn)時間】

上午8:30-18:00，學(xué)員隨到隨學(xué)，包食宿，學(xué)習(xí)時間均可自由調(diào)配，學(xué)會為止，正常的學(xué)習(xí)時間一般為3-7天左右，視個人學(xué)習(xí)進度而定。

【培訓(xùn)方式】

按照師傅指導(dǎo)的標(biāo)準比例配方和制作流程，老師手把手指導(dǎo)教學(xué)，學(xué)員親自動手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止，不限定學(xué)習(xí)時間，不用擔(dān)心學(xué)不會。

【辦學(xué)優(yōu)勢】

陜西新東方烹飪學(xué)校隸屬于中國東方教育集團，辦學(xué)30余年以來，持續(xù)為社會和企業(yè)培養(yǎng)輸送優(yōu)秀的烹飪、西點西餐、酒店管理、幼師人才；學(xué)校配備高水準的教學(xué)示范廳、現(xiàn)代化操作大廳、互動式模擬餐廳、酒店模擬客房、基本功練習(xí)工作間、西點烘焙示范店等各類實習(xí)大廳和多媒體教室、西點專業(yè)教室、西餐專業(yè)教室、標(biāo)本器具展示廳、鋼琴房、舞蹈室、畫室、計算機房等各類專業(yè)教室100余間，創(chuàng)立互動式模擬實景教學(xué)，加強學(xué)子實戰(zhàn)訓(xùn)練；學(xué)校常年在校生4000余人，建有配套的學(xué)生公寓、圖書館、餐廳、超市、浴室，同時擁有籃球場、乒乓球場、臺球場等各類基礎(chǔ)設(shè)施，生活配套設(shè)施完善，為學(xué)生提供完善的后勤保障。學(xué)校創(chuàng)建“技能+就業(yè)”一體化教學(xué)模式，擁有一支由技師及高級技師組成的專業(yè)骨干教師團隊；是一所集餐飲培訓(xùn)、酒店管理、幼兒教育、學(xué)歷服務(wù)、職業(yè)技能鑒定為一體的的國際餐飲教育基地。

教學(xué)模式

陜西新東方烹飪學(xué)校以“明德尚能，知行合一”為校訓(xùn)理念，以“匯集天下名菜，培養(yǎng)廚師精英”為辦學(xué)特色，以“重師德，厚基礎(chǔ)，有技能”為質(zhì)量特色，創(chuàng)“五步教學(xué)法”，著重培養(yǎng)學(xué)生的烹飪實踐技能，學(xué)習(xí)期間嚴格實行教學(xué)階段考核，努力把學(xué)生培養(yǎng)成為烹飪基本功扎實、善于鉆研、兼具創(chuàng)新意識和終身自我學(xué)習(xí)能力的廚師人才，實現(xiàn)學(xué)生的多元化成長和可持續(xù)發(fā)展。