【課程簡介】

過橋米線是云南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系，起源于蒙自地區，由湯料、佐料、生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片制作而成。輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。

【培訓內容】

一、原材料、配料的選取、采購、初加工與保存

二、配料的制作、湯底的制作

三、學員實踐制作工藝及管理流程

四、復習制作技術，獨立完成產品的制作。

【師資】

劉曉東MD

獲獎情況

2021年太原市職工技能大賽面食特金獎

2021年呂梁市第二屆烹飪職業技能大賽裁判

2019.5參加世界中餐聯合會第二屆青年廚師職業競賽榮獲團隊獎和個人表演獎。

2018.10參加中國·大同國際美食節帶領團隊打破吉尼斯紀錄“一根面5千米”記錄。

2018年新東方年度度優秀班主任

2018.4參加太原市晉源區美食擂臺賽榮獲面食金獎

2016.5參加中國·山西首屆剪子面電視大獎賽榮獲表演獎

工作簡歷（不間斷）

2005.7-2013.5.5 江南餐飲集團全晉會館文化院、主管、研究院研究員

2013.6-2013.11 江南天相園、面藝部、主管

2013.12-2014.8 全晉商務大酒店、面藝部、主管

2010.9-2016.7 山西省經貿學校、教師、面點組組長

2016.7-至今 山西新東方烹飪學校、教師

劉建軍

工作簡歷（不間斷）

1983-2005 山西云山飯店 餐飲部 經理

2005-2008 山西旅游職業學校 酒店管理 教師

2011-2014 山西新東方烹飪學校 教務處 班主任

所獲獎項及榮譽

1.1990年參加山西省首屆青工烹飪大賽榮獲一名；

2.1990年參加全國首屆青工大賽烹飪決賽，榮獲“優勝獎”全國第十六名；

3.1993年參加全國烹飪大賽，榮獲金 牌；

4.1998年由于在工作中有突出貢獻被國家有關部門授予全國技術能手；

5.2011年參加新東方教育集團首屆新東方杯烹飪大賽榮獲團體展臺銀獎；

6.2012年年參加新東方教育集團第二屆新東方杯烹飪大賽榮獲團體展臺銀獎；

7.2013年參加中國首屆新東方杯美食狂歡節榮獲團體展臺金獎；

8.先后榮立“特等功”“二等功”一次；

9.先后榮獲，“全國技術能手”、“山西省烹飪大師”“山西省烹飪技術能手”“商業系統技術能手”“山西省新長征突擊手標兵”等榮譽稱號；

10.榮獲“中華金廚獎”、中國晉菜烹飪大師。

專業特長及能承擔的實踐課程

現擔任我校熱菜教研組組長及經典專業班主任、各專業中后期熱菜授課教師。

從事烹飪工作至今三十余年

職稱：中式烹調國級評委、山西省職業技能競賽高級評委、中式烹調高級技師、山西省職業技能鑒定高級考評員、中式烹調特一級烹調師。

曾先后赴揚州、福州、上海等地進修學習，擅長魯菜、淮揚菜、閩菜、干貨漲發的烹調制作，先后榮獲“全國技術能手”，“山西省烹飪大師”，“新長征突擊標兵”，“山西省烹調技術能手”“中華金廚獎”等榮譽稱號，榮立“特等功”和“二等功”各一次。

【培訓優勢】

不限學習時間，，學會為止

一般3天左右，視個人情況而定

【教學現場】

【學員風采】

【學校簡介】

山西新東方烹飪職業培訓學校成立于2010年，是經山西省人力資源和社會**廳批準，由太原市人力資源和社會**局主管的一所專業的烹飪職業技能培訓學校，隸屬于中國東方教育集團。

山西新東方烹飪職業培訓學校位于太原市小店區，占地面積約20余畝，建筑面積14000多平方米。現有理實一體化教室45間，其中中餐階梯教室10間，模擬酒店11個，實訓大廳2間，西點教室10間，其它各類特色專業教室共計12間，并擁有宿舍159間，學校可同時容納1600余人生活和學習。我校擁有先進的各種烹飪設施設備，實時授課與監管同步，**優質的教學質量，并引進國外技術，聘請行業協會及知名企業相關人士定期來我校進行授課，形成了新東方特有的教學模式和烹飪教育特色。

學校堅持以市場為導向辦學，積累了豐富的辦學經驗，形成了鮮明的辦學特色，成為一所專業門類齊全、師資力量雄厚的烹飪職業培訓院校，現開設有中式烹調師、中式面點師、西式面點師、西式烹調師等專業，致力于打造專業技能扎實、管理運營知識豐富的綜合性人才，為學生職業生涯的久遠發展打下堅實的基礎。

為踐行“匯集天下名菜 培養廚師精英”的辦學宗旨，全力打造實用型人才，山西新東方烹飪職業培訓學校自辦學以來就注重師資力量建設，以不同形式引進餐飲優秀人才，學校現有教職員工130余人，其中擁有雙師型教師以上占比85%以上，高級以上職稱人員占比65%以上。

建校以來，學校秉承精益求精的“工匠精神”，積累了豐富的辦學經驗，先后被太原市人力資源和社會**局評為“太原市高技能人才實訓基地”，太原市民政局評為“5A級社會組織”，并獲批“劉建軍大師工作室”。

職業教育就是就業教育，我校自成立以來，一直以學生能夠好就業、就好業為目標。著力培養“有知識、有技能”的復合型人才，共計培養15000余名學員，其中將近有10%的學員來自山西各地市的貧困區縣，畢業后依托中國東方教育集團強大的就業推薦渠道，將他們推薦到北京、上海、廣州、山西等全國各大城市參加工作，平均就業薪資5500元起，大大提升了他們的收入水平，從而改善他們的自身生活條件及就業觀念，為社會解決了一定就業壓力。

【學校環境】